澄面版自制河粉

澄面粉50g

中筋面粉60g

盐0.5 g

干净水200g

把以上材料倒入一个容器，用打蛋器不断搅匀。开始会有泡泡，一会就消失，不需要过滤。

用一个碗装入适量植物油，配备一个刷子。

在承浆的碟子刷油，底部，边缘都要。

舀适量粉浆到碟子里面，用一个固定拿碟子的夹子(不知道专业名词，我们家都叫夹子，平时拿蒸鱼用的)把装好粉浆的碟子放进烧开的热水上面，左右晃动碟子，使得浆液均匀在碟子内，浆液基本固定不流动后，盖上盖子一分钟左右。

取出来的碟子放进一个盛满水的盆子冷却。这个时候可以用第二只碟子去盛粉浆重复蒸浆的动作，交替使用，不浪费时间。

用一个工具刮边缘，伸进碟子中间，把粉撬起来。这个工具是做面包时候送的，如果没有用西餐刀也可以。

取出粉饼，用另外盆子装好，这个碟子继续刷油，准备下一锅蒸浆。

大概八分钟，把所有浆蒸熟。

用刀切成条状或者你喜欢的形状。

莴苣红萝卜切丝，鸡蛋煎熟后切丝备用。

热锅下油，把莴苣，红萝卜炒熟，然后河粉倒入。＋适量盐，生抽，一点点耗油。直至干水(莴苣会出水)，大概五分钟。

装盆。