酸菜鱼（龙利鱼版本）

将龙利鱼切成片，加入淀粉、白胡椒粉（1小勺）、料酒抓拌均匀，放置15-20分钟；香菜、小葱切末，干辣椒掰成小段。

锅中放入油，烧热，关小火放入花椒粒炸出花椒香气捞出。下干辣椒段、鱼酸菜炒出香气，加水烧开后加入白胡椒粉（2小勺）煮10分钟左右，煮出酸菜味道。此时可以加入一些垫菜煮熟（如：油麦菜、油菜、青笋等），然后用漏勺捞出放在大碗中。

根据自己的口味加入盐，加些糖提鲜，关小火（无沸腾状态），下鱼片，小火煮熟，之后将锅中所有食材倒到大碗中。

在大碗中撒干辣椒碎、香菜末，小葱末，锅中烧热油撒在表面就可以啦。