超好吃的酸奶蛋白溶豆

蛋清分离出来，放到无油无水的容器里，然后放到冰箱冷冻20分钟，等待打发。
放冰箱里，打发的时候容易些，打发后也不容易消泡。
这个时候也可以把打蛋头一起放进冰箱冷冻室里，也是为了后面好打发。
打发的时候打蛋器会产生热量，打蛋头温度高了会消泡。

酸奶用需要用勺子挖的那种固态的。

将酸奶和奶粉搅拌在一起。

搅拌均匀后会发现液体里有一些气泡，这个时候需要用过滤网过滤一下，把里面的气泡过滤掉，我用的就是过滤豆浆的过滤网。
不过滤的话溶豆烤出来会有些地方塌陷，因为里面有气泡的原因。
其实我就第一次过滤了，往后都省略了这一步，太懒了。

等待蛋清的时间里可以把硅油纸铺到烤盘上，我家只有一个烤盘，也把烤网用上了。
然后将裱花袋和裱花嘴装好备用。

把蛋清从冰箱里拿出来，表面有一层薄冰。滴几滴柠檬汁到里面，然后开始打发。

打发蛋白应该是这里面最难得一步了，很多人失败都是失败在这里。
做为一个做溶豆才开始接触打发蛋白的宝妈，
我打发就是一开始就高速打发，
出现纹路了，就低速，一边打一边观察，打发到出现比较细腻光滑的纹路后就放玉米淀粉，或者提起打发头，出现尖角不打弯的时候。

是玉米淀粉不是玉米粉，是白色的不是黄色的，别放错了。

然后继续打发，这时候低速打发，一边打一边观察。
把打发的容器倒扣过来，蛋白不动就可以了。
或者提起打蛋头，出现细而尖的小头。
或者你用刮刀挖起一些，蛋白不动，不会掉下去。
一定要打到位，但是也别打过了，打过了就成豆腐渣了，我有过这个经历。
下次补图。

将前面的酸奶奶粉糊倒进蛋白里，搅拌均匀，要像炒菜似的搅拌，千万不要转圈，会消泡。时间要快，一定得快。

这个时候可以预热烤箱了，上下100度预热，打开热风循环功能。
我的烤箱是这个健。

把搅拌好的糊糊倒到裱花袋里，然后挤到烤盘上。
我的是普通的裱花嘴，没有形状。

倒进裱花袋里的时候，如果液体直接从裱花嘴里嘀嗒出来了，那说明你的蛋白没打发好，硬性发泡了正常是不会嘀嗒出来的。

挤好一盘抓紧放烤箱里，不然容易化，然后挤第二盘。我的量正好挤32升烤箱的两盘。
都放进烤箱后记一下时间，烤40分钟后，上下盘换一换，同时每个烤盘的里外换一下。
然后再烤40分钟。
最后10分钟的时候注意观察，每个烤箱的温度不一样，我每次都是打开烤箱用个勺子碰一下溶豆，能动就是好了。

关电用隔热手套将烤盘拿出来。
硅油纸不热，可以直接用手拿起，烤好的溶豆基本两手一拿硅油纸，溶豆就自己跑到中间去了。
拿一个尝一尝，真的是入口即化，还有淡淡的酸奶味，特别好吃。

不要在外面放太长时间，抓紧放进密封袋里或者密封罐里保存。
我用的是这种小的密封袋，用大的吃的太多了，看到有不给她吃，就吱吱，用小的密封袋一次一包，干净还好控制量，剩下的还不会潮。

这个密封袋是做雪花酥的时候买的，需要用封口机，没想到装溶豆也是很完美。