柠檬挞

🍋蛋黄，白砂糖混合

面粉过筛，与切成块的黄油混合，加入白砂糖和盐，用手搓成粗颗粒状，黄油无需软化。

将蛋黄液倒入粗颗粒状的面粉中，用刮刀翻拌成光滑面团，分成三份。将其中两份冻入冰箱，下次用时取出消冻，即可进行下一步骤。

用擀面杖将面团擀成薄片，放进模具中，用手调整至完全贴合模具。用牙签在底部戳满小洞，铺上油纸，倒入一层红豆，防止挞皮底部膨胀。

180度上下火，烤大概13分钟出炉，挞皮完成。

🍋把吉利丁片泡水，备用。

将柠檬汁用奶锅微微加热（注意温度不能过高），将鸡蛋和白砂糖的混合液倒入锅中，用蛋抽搅拌并保持加热，至混合液变得粘稠，关火。

离火放凉至温度降至40度以下，倒入黄油，混合均匀，倒入烤好的挞皮，入冰箱冷冻至凝固。