家做油炸肉
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人做过这道菜
JoyJoychow
一道家庭菜肴，来自婆婆的技艺，妈妈的味道，最后爸爸按照童年吃到那种酸甜的味道加工，每逢过节一家团聚人齐都会期待的一道菜。
外面餐厅吃到类似的炸酥肉味道更甚，只是吃习惯的味道最让人怀念。家里注重健康，少有会出现油炸的食品，当这道菜刚炸好盛出来，旁边不同的小手会伸去偷吃，我们称作“最好吃的时候”。
从前老一辈爱吃酸，有自已的腌制方法，酸豆角，酸黄瓜，他们还有小时候吃到的腌酸甜荞头。还是避免太热气，爸爸还会后期用酸甜荞头的做法加工，加汁炒软，卸了火气，炸肉吸了酸甜的汁，还有点嚼劲，不会软塌。
油炸食品与甜酸的酱汁绝配，像麦乐鸡配番茄酱或者甜酸酱，不过这道菜更完全了中式风格。
记下，保留这味道。
外面餐厅吃到类似的炸酥肉味道更甚，只是吃习惯的味道最让人怀念。家里注重健康，少有会出现油炸的食品，当这道菜刚炸好盛出来，旁边不同的小手会伸去偷吃，我们称作“最好吃的时候”。
从前老一辈爱吃酸，有自已的腌制方法，酸豆角，酸黄瓜，他们还有小时候吃到的腌酸甜荞头。还是避免太热气，爸爸还会后期用酸甜荞头的做法加工，加汁炒软，卸了火气，炸肉吸了酸甜的汁，还有点嚼劲，不会软塌。
油炸食品与甜酸的酱汁绝配，像麦乐鸡配番茄酱或者甜酸酱，不过这道菜更完全了中式风格。
记下，保留这味道。
用料
| 大盘鸡碟子满满的量 | |
| 偏瘦的量 | 肉比例3/7 |
| 肥猪肉 | 150克 |
| 瘦肉 | 350克 |
| 或者 | |
| 偏多汁偏肥的量 | 肉比例4/6 |
| 肥猪肉 | 200克 |
| 瘦肉 | 300克 |
| 肉腌制调味 | |
| 南乳 | 1块/1茶勺 |
| 酱油 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 3茶匙 |
| 白砂糖 | 2茶匙 |
| 生粉 | 3茶匙 |
| 食用油 | 30克 |
| 配料 | |
| 鸡蛋 | 5/6个 |
| 葱 | 2根 |
| 普通面粉 | 120-130克 |
| 糯米粉 | 60-70克 |
| 水 | 适量 |
| 酸甜荞头加工炒 | |
| 酸甜荞头 | 4,5颗配炸好一半的炸肉 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 水 | 50克 |
家做油炸肉的做法
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肥瘦猪肉切丁，不要剁碎，会少了口感。肥肉比例多些吃的时候会更多汁，每口都爽脆，不喜太肥的可以比例按瘦肉6:4肥肉。然后加入调味腌制半个小时
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加入面粉和糯米粉。比例可以适量自已添多添少，添多会外脆里面有糯糯的口感，不喜欢太多面团感觉的可以添少点，这样口口都是肉。
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我的鸡蛋比较小，可以用6个
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加入鸡蛋葱花
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搅匀，一般为很稠的糊状就可以了，如上状态。如果太稠搅不动可以适当加一点点水或者一两个鸡蛋。
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油下锅，烧热，一会盛肉浆糊的勺子🥄先过过热油，这样就不会粘在勺子上。
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每勺盛这么多，炸出来正好与麦乐鸡大小差不多
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炸大约2,3分钟，时不时地翻面
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炸到微微金黄色
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就可以夹出，滤油
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简单的可以直接拎起就吃，粘点蕃茄酱
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或者爸爸的做法，用荞头炒
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长这个样子
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先是把荞头拍扁
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然后竖着切丝
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一个碗盛入切好的荞头加白砂糖
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加入水还有荞头丝
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烧热后加入炸好的油炸肉，大火一同翻炒，1,2分钟收汁便盛出。不要炒太久，这时候的油炸肉口感就偏像小酥肉泡了一下火锅汤底的口感，吸收了汁水，但是还有点嚼劲，酸酸甜甜的。
