堪比乳酪蛋糕的酸奶蛋糕

准备食材
1、我用的是初生蛋，个头比较小所以用了5个，如果你用的是普通的鸡蛋，就用4个够了
2、柠檬汁是用来去蛋腥味的，如果家里实在没有也可以省去
3、油可以是色拉油，葵花籽油，只要是闻上去没有味道的都可以
4、酸奶最好是要浓缩的，图中的这款安慕希其实还不够浓稠，但是疫情当前食材有限，将就着！
Ps：如果你用更浓稠的酸奶，就把低筋面粉和玉米油各减去5克

1、首先将蛋液和蛋黄分离
2、蛋黄中加入油搅拌均匀

倒入酸奶，搅拌均匀

加入低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉搅拌均匀！
Ps：如果你够勤快，最好面粉过筛，我偷懒每次都是直接加入，后续多搅拌一会

搅拌成这种可流动性，而且确保面粉都搅拌细腻了！

然后在蛋白中滴入7滴柠檬汁

开始打发蛋白，糖分三次加入！很多方子都有详细的说明怎么打发蛋白，我这里就简单提一下咯！
第一次一般是蛋白起了鱼泡眼的时候加入

第二次一般是稍微变得细腻的时候加入

第三次是打蛋器提起来是流动性的时候加入

最后打到蛋白冒尖

盆子倒扣后，蛋白不会流动就好咯

把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀

要用刮刀从上到下翻拌的手法，快速的拌匀，以免消泡！蛋白搅拌的时间越长，消泡的越多，后续蛋糕爬的不会很高

从上到下的翻拌手法如视频

拌匀以后第二次加入蛋白，继续刚才的翻拌手法拌匀

拌匀以后把所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，进行最后的翻拌

倒入模具，这个量其实适合8寸的，结果我一开始准备的时候拿错了，多出来的就用小的模具上了
1、搅拌均匀以后就可以烤箱预热起来了，150℃，60分钟，放在中下层
2、我用的是水浴法，在烤箱最下面一格放一个烤盘里面倒入一碗水
3、我用的是可以脱模的，所以在模具下面提前用锡纸裹好

我一开始温度调成了160 ℃，小模具里的有一点开裂了，所以后来调成了150 ℃

当当当当，出炉倒扣脱模，蛋糕组织超级细腻，有点小孔是因为当时气泡没有全部振出来

自备下午茶，开吃～

叮铃铃铃，下课啦…！