酸辣茄饼
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人做过这道菜
欢欢早安
外酥里嫩的茄饼搭配酸辣汁让你吃得停不下来😄
用料
| 茄子 | 2根 |
| 馅料 | |
| 肉馅 | 200克 |
| 姜末 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 5克 |
| 耗油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 炒料 | |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 泡姜 | 1小块 |
| 泡红椒 | 2个 |
| 泡青菜 | 1小片 |
| 圆头蒜 | 1个 |
| 生抽 | 10克 |
| 耗油 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 水 | 120克 |
| 葱花 | 适量 |
| 挂浆 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 啤酒 | 60克 |
| 水 | 45-50克 |
| 面粉 | 95克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
酸辣茄饼的做法
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肉馅里放姜末 盐 料酒 生抽 耗油 淀粉顺一个方向搅拌均匀
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加入玉米油继续顺一个方向搅拌均匀使肉馅上劲
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挂浆的所有材料放一起搅打均匀，静置半小时
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茄子切夹刀片放上肉馅
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茄饼放入挂浆
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油烧至6层热（用一支筷子插入油中，四周冒小泡）放入挂浆的茄饼，炸至金黄全部捞出，待油烧至9层热后放入茄饼复炸至外壳酥脆
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全部炸完，(吃多少复炸多少，剩下的冰箱冷藏)我复炸了一半
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油再次烧热，放入茄饼炸至金黄
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锅里放少许油放豆瓣酱小火炒香
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放入切碎的泡姜 泡青菜 泡红椒和蒜转中火炒香
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耗油 生抽 玉米淀粉和水装在小碗里调匀，倒入锅里炒至粘稠
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倒入复炸后的茄饼上
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
炸茄饼的时候一定要注意火候，以免炸焦
炒料是茄饼一半的分量的量
茄饼一次吃不完剩下的密封放冰箱冷藏，大概可以放3－5天
茄子最好选择直径5–6厘米，我这次茄子的是自家的，有些太大了
炒料是茄饼一半的分量的量
茄饼一次吃不完剩下的密封放冰箱冷藏，大概可以放3－5天
茄子最好选择直径5–6厘米，我这次茄子的是自家的，有些太大了
