从未失败的8寸戚风蛋糕

Name: 从未失败的8寸戚风蛋糕
Ingredients: 个蛋黄糊材料; 50克牛奶; 50克色拉油; 25克细砂糖; 5个蛋黄; 80克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 蛋白糊; 5个蛋白; 5滴柠檬汁或者白醋; 50克糖

1 人做过这道菜

武小磊

几年前入手做烘培的时候，做的第一个品种就是戚风蛋糕，戚风蛋糕其实属于西点入门款.只要您能把控蛋白打发程度，您就把控了戚风蛋糕的天下.变化成可可戚风，抹茶戚风，肉松戚风，橙子戚风....等等...西点烘焙的世界无穷∞大！基本功练好，随你发挥呀.刚开始也觉得挺复杂的，每种材料都要先称好准备好，熟练了以后，就两个盆搞定，每次都一起做三个，俩宝一下午吃俩，剩下一个做蛋糕.
详细的过程图后面补上来.先写一个步骤给亲们.

用料

蛋黄糊材料	个
牛奶	50克
色拉油	50克
细砂糖	25克
蛋黄	5个
低筋面粉	80克
玉米淀粉	10克
蛋白糊
蛋白	5个
柠檬汁或者白醋	5滴
糖	50克

从未失败的8寸戚风蛋糕的做法

1、油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化，加入糖搅匀，加入过筛后的面粉和玉米淀粉.用Z字手法分3次拌均匀，无干粉就可以了，加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可，不要过度搅拌。
2、细砂糖分3次加到蛋白里打发到干性，即提起打蛋器起直勾就可以了。
3、把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀，然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可。不要过度搅拌，会消泡的，倒入模具摇晃轻震两下，是轻轻的震哦！不要太用力去震，容易凹底。
4、上下火170度烤40分钟左右。（具体温度按自己的烤箱调节）