灌汤小笼包

做肉皮冻
肉皮洗干净，冷水下锅，加料酒，加生姜，开后煮5分钟，捞出。
去油脂，只要那层皮，切成丁。
放隔水炖盅里，加肉皮一倍的水，加生姜，加大葱，炖两个半小时。
去掉水里的所有物质，这个天，放一晚上，第二天就是一碗透明的肉皮冻。

做包子馅
把肉皮冻捏碎，放进去搅拌，朝一个方向搅拌。

发面
酵母和糖，倒入低于40度的温水，搅拌起泡沫。以上倒入面粉中，加水，搅拌成面絮。用手揉成三光。放油汀上，盖上羽绒服和棉衣，发酵一小时。

擀面皮
用擀面杖擀成面饼，用杯子压成圆圆的面皮，在用擀面杖擀薄一点。

包包子
包子要收好口。

蒸包子
包子包好以后，放蒸笼上二次发酵15分钟，蒸20分钟，停火后，过5分钟揭锅盖。