煎饼果子之薄脆果子

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煎饼果子之灵魂就是果子,自己做可以随时吃到煎饼果子。建议先看完方子包括小贴士再做。

用料  

面粉100g
鸡蛋液20g
凉水30g或者等量的牛奶
盐2g~4g
芝麻2g

煎饼果子之薄脆果子的做法  

  1. 将所有材料混合,图片是250g面粉的量,做出来的成品非常多,新手朋友,建议按照方子的量做,足够了。熟芝麻生芝麻无所谓,黑芝麻白芝麻都可以,不放也没事,放了更香。但是要严格按比例放,只能少不能多,太多了,等下擀面皮的时候面皮容易破。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤1
  2. 先用筷子将面团搅拌成絮状

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤2
  3. 将面团揉至光滑状态,做果子的面团相对干一些,揉起来可能会有点吃力,不会揉的,可以直接用擀面杖将面团擀开擀薄,然后再折叠擀开擀薄,反复几次,面团就会光滑了。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤3
  4. 将面团分成8个小剂子,图片是250g干面粉的量,100g干面粉做,分三个剂子就可以了。这是为了方便擀,我的揉面板比较小,有比较大的揉面垫的可以把剂子做大一点点。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤4
  5. 将面团擀薄,薄到半透明状,检测方法,将面皮提起来可以看到手指最好。擀的时候先撒一层干面粉,免得粘,觉得粘了就撒一点干面粉。有压面机的可以用压面机将面团压薄。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤5
  6. 擀好的面皮四折,可以撒点面粉防止粘。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤6
  7. 从中间切几刀,尽量宽度一致,大小随意,切的大小与成品大小有关,自己把握。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤7
  8. 将切好的面皮抻开,依次叠放,长的放下面,短的放上面。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤8
  9. 斜着切几刀就变成菱形的了。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤9
  10. 每个菱形的面皮中间滑一刀面皮要划破,如果做的比较大,可以划两刀,不划也无所谓。切成什么形状看自己喜好,正方形,长方形,圆形,甚至卡通图案都可以,有模具的还可以用模具压。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤10
  11. 按方子做出来的成品大概有图片中这么多,每个皮子大约4cm*4cm.将成品摊开放,怕粘的就撒点干面粉。这个皮子需要放半干了再炸,夏天放1个小时就可以了。现在是冬季,可以头天晚上做好,第二天再炸。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤11
  12. 起一锅油,最好尖底的锅,这样锅比较深,表面的油面积也比较大。烧至六成热,判断标准,放一个果子坯进去,果子坯能够在3-5秒内浮起来,油温就可以了。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤12
  13. 下果子坯,不要贪多,根据锅的大小,要保证所有的果子都能够浮在锅里不挤在一起。下锅浮起来来后,用笊篱不停翻动,使果子上色均匀,炸到颜色微微发黄就可以出锅了,最好用比较大的笊篱,一次性能捞出来控油最好,这个比较薄,捞出来以后颜色还会再深一点。在锅里的时间久了,容易炸过头颜色发黑。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤13
  14. 出锅啦!实物颜色浅一点,这个是光线问题,拍出来的颜色比较深。

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤14
  15. 250g面粉可以做很多

    煎饼果子之薄脆果子的做法 步骤15

小贴士

1.放鸡蛋会酥脆一些,实在不想放的请换成等量的水或者牛奶。有糯米粉的,可以加入三分一的糯米粉,其他的用普通面粉,成品更酥。
2.面团光滑,并且要硬,最好揉起来有点费劲,不然擀的时候会粘,需要不停的撒干面粉。
3.不想揉面的朋友,买点馄饨皮划口子,然后炸也是可以的。
4.盐的多少看自己口味,方子仅供参考,也可以换成等量的糖。
5.面皮最好放半干状态再炸,当然直接炸也是可以的,就是可能口感差一点点。
6.擀薄很重要,厚了成品不酥脆。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-02-16 10:42:34
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煎饼果子之薄脆果子的答疑

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