鲤鱼/草鱼 | 1条 |
大葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
干辣椒 | 量根据个人喜好 |
啤酒 | 1瓶 |
水 | 根据鱼大小调整 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 6勺 |
醋 | 1勺 |
酱油/生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
花生油/玉米油 | 适量 |
香油和鸡精 | 根据个人需要加,不加也可 |
鱼去鳞,内脏,清洗干净。(鱼太大,我做了半条😄上次的半条做水煮鱼了)。
锅中倒油,适量就好。加葱、姜、八角、花椒、干辣椒炒到刚飘出香味。此时,鱼放进锅里两面煎一下,加料酒去腥。(因为后面加啤酒,白糖也去腥,所以这里不必倒太多料酒)
煎完鱼后,倒进去一瓶啤酒(啤酒可以很好去腥),加水(量控制在能把鱼炖熟)。加入白糖一勺去腥,一勺醋去腥,酱油,盐,蚝油调味。(这里鱼太大的话可以中间翻一次面,这样更好入味)炖鱼~~~15-20分钟,把鱼完全炖熟。锅里剩一碗汤的时候关火。(汤下面要用,别扔了)
鱼取出摆盘里,铺满葱丝、干辣椒,倒上一些蚝油(蚝油可稍多点,调味)。剩下的一碗鱼汤盛出另放一碗里。(这里葱丝切细一点,我家赶时间,熊孩子闹没切那么细,鱼汤后面要用)
刷锅烧油,油烧热冒烟后泼到葱丝和干辣椒上。油可以比平时炒菜稍稍多一点点,根据个人喜好吧。
鱼汤倒回锅里加热,根据需要加入香油和鸡精。根据自己的需要,调一下咸淡,多了就放锅里收收汁,少了就再添添水,再调一下。然后再泼到鱼上面。大功告成!
请忽略这个,此为原始手稿,仅仅为了个人保存😄