简版回锅肉
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人做过这道菜
海藻_hrpt
舅婆年轻时就随舅公工作的变迁从江西去了四川的自贡，然后又定居成都，印象中她是个很能干的主妇，20多年前她家的枕套和被套就都是她自己绣的，让我羡慕无比，并且她做甜点和各种美食更是信手拈来，这道菜就是她有一次回江西探亲时，做给我们吃的，那时，我还小，也是第一次见到花椒这种东西
用料
| 五花肉 | 150克（生重） |
| 青蒜 | 150（生重） |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 豆鼓 | 4克 |
| 白酒（料酒） | 适量（我放了2瓷勺） |
| 红辣椒 | 半个 |
| 朝天椒 | 1个 |
| 姜 | 小块 |
| 花椒 | 若干 |
| 白开水 | 少量 |
简版回锅肉的做法
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先看下原料，层次分明的五花肉1小块
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半个红辣椒（只为了菜好看点，有红有绿有食欲😂）一个朝天椒（喜辣的自行加量），青蒜洗净改刀（菜谱中150g的量是摘去了所有不能吃的部分，没清洗之前的重量）
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豆鼓4g，需要切切碎用（我图中是还没拿去切之前），红油豆瓣半勺
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起锅，放入五花肉、花椒、用刀拍过的姜块，加冷水没过肉块，放2勺白酒，开火，煮至八分熟左右，取出，
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取出后，用冷水冲洗干净肉上的浮沫
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之后，切成薄薄的肉片
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热锅，加适量油，把肉片放进去小火煸炒，尽可能用锅铲把肉片在锅内拔下开，让每片肉都尽可能最大面积的接触到锅，随着肉片水份收干后会慢慢出油，锅内油也会增多
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炒到肉片收缩后，把肉片盛出，多余的油也拿个容量装出来，（喜欢肉片焦香的，这一步可以延长肉片煎炒时间，小火🔥哦，别炒焦了）
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锅内留点底油，中小火，先把蒜白部分放进去炒
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炒到蒜白有点打蔫，倒入肉片一起翻炒
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加入切碎的豆鼓，以及豆瓣酱
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再加入少量开水，翻炒均匀，以免粘锅或糊底
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把红椒丶尖椒丶蒜青一起倒锅里翻炒均匀，起锅前加点点白糖（就1g左右，抓点即可）待水份略干时尝下咸淡，觉得味淡的可加点盐（我从没加过），即可起锅盛盘
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这道菜虽然除了豆鼓和豆瓣酱外，并没很多调味，也不怎么辣，但很下饭，很适合人口少或一个人有空时给自己加个下饭菜，喜辣的可以加多辣椒
