低糖原味戚风蛋糕

**将蛋黄蛋白分开，
蛋白装进无油无水的盆子里！放冰箱冷藏一会儿。

搅拌蛋黄液，
加5克糖，一点点盐，搅拌；
加油，搅拌；
加牛奶，混合搅拌，至乳化状态。

过筛加入面粉和淀粉。

搅拌均匀至无干粉。
(Z字型搅拌，不要打圈！)

*从冷藏室取出蛋白液。

蛋白液加入盐、柠檬汁几滴，开始打发。
分三次加入糖。
先用高档打发，看见大鱼眼泡时候加1/3的糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡时候，再加1/3。
*蛋白霜开始变细腻有纹路时，加最后1/3。

换中低档打发，到细腻且稳定、坚挺的状态！

预热烤箱135℃。

刮1/3蛋白入蛋黄糊，搅拌均匀。
（翻拌！不要打圈！）
在刮1/3蛋白，继续搅拌。
在加最后1/3蛋白混合均匀。

将面粉糊从20厘米的高度倒入模具，
从10厘米高度，轻震1次，消除大气泡。

做好后马上放入烤箱
上下火135℃，25分钟，
后转上火145℃，下火140℃，20分钟。

准备出炉拿牙签扎一下看。

*
出炉后倒扣冷却！
完全冷却后才能正面拿起来。