鲜牛肉(黄瓜条) | 500克 |
干淀粉 | 3汤匙 |
大蒜 | 2头 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 1块 |
花椒 | 50克 |
去籽干辣椒 | 100克 |
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
美极鲜酱油 | 2汤匙 |
白胡椒粉 | 半汤匙 |
辣椒粉 | 半汤匙 |
盐 | 半汤匙 |
水淀粉 | 1汤匙 |
圆生菜、豆芽 | 适量 |
鲜牛肉洗净切片,倒入水淀粉(3勺干淀粉配3勺纯净水,搅拌均匀),加入半汤匙盐,腌制10分钟。圆生菜、豆芽开水下锅90秒断生后捞起,沥水、铺在盆底备用。
另起油锅烧至7分热,放入葱段、生姜、蒜末、100克干辣椒和35克花椒粒爆香,再放入2汤匙郫县豆瓣酱,翻炒至油色变红。倒入开水,没过所有食材,加入美极鲜酱油2汤匙,待汤汁再次煮沸,将腌制的鲜牛肉陆续放入锅中,煮4-5分钟至肉熟。倒入1勺水淀粉勾芡,收汁儿后盛入有垫菜的盆中。
撒15g花椒粒、半汤匙白胡椒粉、适量葱姜末和干辣椒粉,锅中烧热油至略微冒烟,淋入盆中干料之上,随着“呲啦~”一声儿,香气扑鼻的水煮牛肉大功告成!
加起一片香辣嫩滑的水煮牛肉,配上一口香喷喷的大米饭,美味至极!