正宗鱼香肉丝
6
人做过这道菜
子扬家常菜
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳
用料
| 瘦肉 | 克适量 |
| 木耳 | 朵9 |
| 胡萝卜 | 根半根 |
| 笋 | 克100 |
| 青椒 | 个1 |
| 淀粉 | 勺2 |
| 醋 | 勺4 |
| 酱油 | 勺1 |
| 盐 | 克适量 |
| 料酒 | 勺1 |
| 白糖 | 克5 |
正宗鱼香肉丝的做法
-
里脊肉切丝腌制：盐 糖 料酒 葱姜水 蛋清 水淀粉 搅拌均匀 封油
-
配料：胡萝卜丝 木耳丝 青椒丝 冬笋丝
-
锅烧油 三成热把腌制好的肉丝 冬笋丝 微微变色捞出 备用
-
调一个碗汁：一生抽 2勺料酒 3勺白糖 4勺米醋 半勺老抽 葱姜水 水淀粉 搅拌均匀备用
-
锅油 鱼香泡椒 葱姜蒜末炒香 炒出复和香味
-
把肉丝 和配菜 搅拌均匀 之后倒调好的碗汁 炒几下 放少许红油 炒的差不多就出锅
小贴士
配菜根据自己的喜好和条件了更换
我这没有冬笋丝来 找的别的代替了一下
调碗汁 这边要注意 每个人勺子不一样 调味品也不一样 自己要把控好味道（咸甜酸辣）
我这没有冬笋丝来 找的别的代替了一下
调碗汁 这边要注意 每个人勺子不一样 调味品也不一样 自己要把控好味道（咸甜酸辣）
