完美的蛋糕卷

提前准备一个28*28cm的烤盘，铺好油纸备用

8个鸡蛋黄沥干蛋清

蛋黄们统统倒入盆里

再倒入35克细砂糖

把蛋黄盆坐在一个60度左右的热水里加热至38度左右

开始打发蛋黄

打至蛋液变成浅黄色，并且提起打蛋器蛋黄液滴下有明显的纹路就可以了，放在一边备用

准备62克蛋清

电动打蛋器快速打发

打出大泡泡

倒入另外35克白糖的三分之一

继续打发至细密的泡沫状态再加入三分之一的白糖

继续打发至顺滑加入剩下的三分之一白糖

接着低速打发至大弯钩状态，切记不要打过

取少部分蛋白加入蛋黄液快速翻拌均匀

从底下翻上来，千万别搅霍

差不多均匀就加入剩下的蛋白翻拌均匀

筛入29克低粉

继续快速翻拌，这时候可以预热烤箱了，烤箱上下火180度

翻拌好的面糊

将融化的黄油顺着刮刀倒入面糊，翻拌均匀

把面糊倒入烤盘，面糊表面用刮刀刮平整，使劲摔两下震出气泡

放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟（请根据自己家的烤箱调整温度），这时候可以把战场打扫一下，称出100克奶油和10克糖放入一个盆里备用

很快蛋糕就考好了，烤盘拿出来先摔一下震出热气。表面盖一张油纸，倒扣在烤架上脱模，撕去模底的油纸等蛋糕变凉

等待蛋糕变凉的时候可以打发打发奶油啦。先高速打至奶油出现纹路，再转至低速打发，随时注意状态的变化，不要打过了，打过的奶油先是豆渣状，然后是水油分离的状态

奶油打至细腻光滑的状态，提起打蛋器可以保留奶油就好了

这时候蛋糕差不多也温热了，可以抹奶油。奶油要抹成前厚后薄的状态，最后面留2cm不涂奶油。（我不太喜欢奶油特别多，所以就打了100克奶油，大家可以根据自己喜好多打发一些奶油夹在里面，记住奶油与糖的比例是10:1就好了）

然后开始卷蛋糕，从奶油厚的一边开始卷，边卷边整形，也可以借助一根擀面杖辅助推着卷，卷好后外面裹一张油纸放冰箱20分钟定型

定型好的蛋糕卷特别好吃😋，随意切多大的块都可以，喜欢就好