面粉 | 500克 |
牛肉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
土豆 | 1个 |
红萝卜 | 0.5根 |
豆角 | 100克 |
豆腐 | 一小块 |
木耳 | 5朵 |
黄花菜 | 10克 |
调味料 | |
盐、蚝油、生抽、酱油、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精等 | 适量 |
1.500g面粉加水活成偏硬的面团(参照饺子面团),醒发20分钟,中间揉一次。
2.把醒好的面擀成面饼(1CM厚),切成条状,就可以搓麻食了。
麻食搓好撒上面粉放一旁备用。
将2个鸡蛋打散,摊2张蛋皮,将蛋皮切菱形片备用。
将豆腐下锅煎成金黄色备用。
热锅凉油下肉丁炒散断生后盛出备用。
肉丁提前用生抽、花椒粉、胡椒粉、香油、小苏打(没有可以不放)腌制一下。
热锅凉油先放入红萝卜翻炒,依次加入豆角、木耳、黄花、土豆、肉丁、豆腐翻炒。
放豆角。
放木耳、黄花菜。
放土豆。
放肉丁。
加入水,水量没过食材。煮开后放入酱油调色,生抽提鲜,盐、蚝油、糖都适量加入。
煮到豆角熟透,关火放一勺鸡精搅拌均匀后备用。因为是做臊子可以适当的咸一点。
大锅烧水(如有高汤更好),水开后下麻食。中间可加2次水(参照煮饺子法),掌握不来的可以尝一尝。
麻食煮至8成熟时,放入炒好的臊子。在适当的调一下味即可。放入蛋皮翻拌一下就可以关火啦。
吃的时候可加入香菜、香油、香醋提味。