水饺可商用(肉馅跟素馅的调味）
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人做过这道菜
墨妈美食
这次会一一讲解肉馅(母馅）跟素馅的调制，掌握好了调什么馅都好吃，做多少自己把握就行，第7.8.11的步骤很重要，仔细看完，别嫌我啰嗦
用料
| 饺子粉或中筋面粉 | 500克 |
| 温水(35度，不烫手的就可以） | 250克 |
| 盐(和面用） | 1克 |
| 沙蒿(家用可不加） | 1克 |
| 猪肉(2肥8瘦比例） | 250克 |
| 韭菜(搭配肉馅比例3:7）搭配鸡蛋也是3:7 | 750克 |
| 葱油(八角加葱段加紫皮洋葱炸至金黄捞出） | 60克 |
| 耗油 | 60 |
| 盐(调馅用） | 7-10克 |
| 姜末 | 10克 |
| 葱花 | 7克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鸡精 | 15克 |
| 味精 | 15克 |
| 水(调馅用） | 110克 |
| 蒜泥(大蒜捣碎加醋加生抽加香油 | 沾饺子用 |
| 辣的沾料(热葱油倒入蒜末葱沫辣椒粉，白芝麻里，加生抽，醋，白糖） | 沾饺子用 |
水饺可商用(肉馅跟素馅的调味）的做法
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盐，沙蒿(家用不用加）加温水里化开，分多次倒入面粉里用筷子和成絮状
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下手稍微揉会，看不到干粉即可，盖上盖子醒10分钟
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10分钟后继续揉成光滑的面团(我揉了10分钟）揉好后盖上盖子或保鲜膜醒30-45分钟，根据室内温度，天气冷就多醒一会
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醒好的面团搓成长条
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用滚刀切成20克左右的小剂子
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搓圆按扁(记得撒干粉，免得粘一起，擀成饺子皮，我自己没法拍怎么擀的就用图片代替了
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猪肉饺成肉馅，也可以剁，加入所有调味料搅拌均匀(除葱油跟葱花以外）再分多次加入水，一个方向搅上劲，这一步很重要，一定搅上劲在加第二次水，加完水后加葱油继续搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时(因为加了大量的水，汤汁比较多，放冰箱是为了包的时候好包，这个步骤提前做，这个肉馅也叫母馅，可以搭配任何你想吃的素馅，比如胡萝卜，芹菜，香菇等，如果是白菜要先加盐杀水，油菜要过下开水挤干，葱花包的时候加
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韭菜洗干净沥干水分(一定沥干）容易出水，切好等包的时候加点盐，鸡精，白糖就可以，韭菜馅的不用加葱花(韭菜可以换成你喜欢的素馅！纯素馅的只加这3样调料(比如韭菜鸡蛋，西葫芦鸡蛋这种素馅
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调好的馅放饺子皮上开始包，包法我自己单手拍不了，大家根据自己喜欢的方式包
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包好的饺子，放饺子的垫子记得撒点干粉，不然粘住拿起来的时候容易破
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锅里水开加点盐下水饺，水一定要多点，下入水饺后拿个铲子从锅的边缘轻轻铲动，不然会粘锅底哦(肉馅的煮到水饺飘起来40秒就可以关火，素馅的放下去就是飘起来的，从放下去倒计时100秒就可以捞出来了）这个很关键，煮太久不好吃，没煮熟没法吃
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煮好的饺子(沾点你喜欢的蘸料）
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我爱吃沾辣椒油的(热葱油浇水在蒜末，葱末，辣椒粉，芝麻上，加入白糖，生抽，醋就可以，不吃辣的可以沾蒜泥(蒜泥加醋加香油）
小贴士
第7-8-11的步骤很重要，一定认真看完
