香菇鸡腿肉

提前泡发好干香菇，用较热的水加上一点白糖，把干香菇放进去，20分钟之后逐个洗干净，注意下香茹蒂有没黑的，如果有的话，把变黑了的要切掉，洗净后，换点温水泡着备用（因为当餐还要炒香菇青菜，就放一起泡发了

拿适量花椒（我随意抓的），先用水冲洗下，然后放小碗里，加点清水，微波炉叮30秒，取出晾凉

准备几颗蒜头，姜拍扁，青蒜切斜刀，香菇4朵切小块

鸡腿洗净，切块，再多冲洗几遍，冲掉一些血水，之后捞出，放一个大碗里加水浸泡10分钟，然后滤干水，再冲洗2遍，捞出，先加适量白酒抓揉一遍，之后加花椒水及一些姜片腌制15分钟以上

锅内放油，先小火煸炒姜（大块拍扁）、蒜

把鸡腿肉倒进去，中小火一起炒

待炒到鸡肉变色，加入1勺老抽，1勺生抽，翻炒到上色均匀

加热水，水量没过鸡块

转中火，待锅中水再次烧开，不停翻滚出泡沫时，用网勺将沫沫捞出，

然后加香菇，2g盐，2g胡椒粉，盖上锅盖，小火炖煮约15分钟左右

等到汤汁快收干时，放青蒜，加一勺老抽（如果颜色够深，就不要加哦），一点点鸡精，炒匀

再加入适量水淀粉，大火收汁

出锅装盘！