中种奶香排包
8.9
综合评分
20
人做过这道菜
prettytree美树
无敌细腻、柔软☁️、绵密，水润💦️的奶香排包，口感熨贴到不可思议……
本菜谱的量适用于一个八寸正方形烤盘，烤出来的量不会太多，一两天内吃完正好。中种做法能让面包组织更柔软，更水润，组织老化也稍慢。
我用的是的21×21的八寸烤盘，供大家参考。
本菜谱的量适用于一个八寸正方形烤盘，烤出来的量不会太多，一两天内吃完正好。中种做法能让面包组织更柔软，更水润，组织老化也稍慢。
我用的是的21×21的八寸烤盘，供大家参考。
用料
中种奶香排包的做法
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把中种材料全部加入搅拌桶，低速搅拌成光滑的面团，无须出膜。
这个中种面团比较干，多揉一会即可，切不可再加液体。
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然后把中种面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的环境下发酵到三倍大，这个发酵程度很重要。
这一步一定要发酵到位，否则会影响成品的爆发力、能否拉丝以及组织的细腻柔软程度。
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中种面团发酵到位，可见内部呈蜂窝状，又布满丝絮。
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然后把主面团除黄油和盐之外的所有材料，包含中种面团一起加入搅拌桶。
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厨师机低速揉至粗膜状态。
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出了粗膜后，加入盐和黄油，先低速揉至黄油被面团完全吸收，然后加大一个档位进行揉面。
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揉至比较通透的手套膜就可以了，这个过程注意控制面温。
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这个配方的面团含水量比较大，出缸有可能会有些粘手，所以可以事先在手上滴几滴玉米油，搓开，这样方便操作。同时，在操作台上也抹上少许玉米油。
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把面团均匀分成6份。
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面团无须松弛，直接擀成长方形。长度控制在14cm左右。
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然后紧紧卷起。
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依次装盘。
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把烤盘放在温暖湿润的环境下发酵到8~9分满（我的烤盘高度是5.5㎝）。
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发酵完成后，在表面刷上薄薄一层全蛋液。
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提前8分钟预热烤箱，上下火165℃，下火170℃。
中下层，烤18分钟（烤的时间不是一定的，具体以自家烤箱的脾性为准）。
烤的过程中注意观察上色程度，颜色到了及时遮盖锡纸。
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成品组织像丝絮一样细腻柔软💘️
感觉完全不需要语言描述……
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操作务必严格遵照菜谱来，尤其是出膜状态和发酵程度，是重点环节，一定要达到对应状态。
操作过程中，有任何不明白的问题，可以给作者留言，或者加微信问询。
