软软橙皮戚风
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人做过这道菜
YYY啊啊啊啊
参考了小至的果子学校戚风，很喜欢橙子的香味，加入了橙皮做成橙香戚风，软软的带着温暖的橙子香味
用料
软软橙皮戚风的做法
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擦出橙皮，放入碗中，加入5克细砂糖腌制
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蛋黄蛋白分离。蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加入5克细砂糖搅拌均匀
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加入40g水，40g油，开始乳化
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上下左右搅拌乳化
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最后观察泡沫变细密均匀，基本没有大气泡，乳化完成
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加入过筛的面粉，Z字搅拌均匀，有气泡和一点小疙瘩没关系
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加入腌好的橙皮
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Z字轻轻搅拌均匀。打开烤箱预热180度
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把蛋白从冰箱拿出，有柠檬就挤几滴柠檬汁，没有就不挤了，分三次加入细砂糖。打至湿性和干性之间，蛋白细腻有光泽，不要太干！！！！！全程低速，第一次：蛋白大气泡发白。第二次：蛋白气泡变细腻。第三次：蛋白开始有纹路。
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取出三分之一蛋白，Z字拌匀
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再分三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀
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倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
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倒入模具
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放入烤箱，转150度烘烤50分钟左右，请根据烤箱自行调整时间
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取出后轻摔一下，倒扣放凉，手脱模
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超软！！膨胀到位的戚风这么多糖是完全不会觉得甜的，本来是给孩子吃已经减少了糖的量
小贴士
4蛋可做6寸，会满一点。 5蛋可做八寸：细砂糖（蛋白）50-60g；水50g；油50g；低筋面粉85g；
