无限接近安德鲁口感的葡式蛋挞
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人做过这道菜
水皮座
去过澳门的亲们都去排队买过安德鲁蛋挞吧，挞皮又酥又脆，挞馅蛋奶比例恰到好处，香甜可口，滑嫩无比。
经过参考许多的方子资料，调配出我自己感觉最合适的比例，只要原料齐备，只需要半个多小时即可出炉，是招待亲戚朋友的快手小点心。经亲测多款挞皮，推荐展艺速冻挞皮，甜度已经调到最合适，不建议再减。
本方子大概能做12个蛋挞，45升烤箱刚好一盘，步骤图里是双倍量。
经过参考许多的方子资料，调配出我自己感觉最合适的比例，只要原料齐备，只需要半个多小时即可出炉，是招待亲戚朋友的快手小点心。经亲测多款挞皮，推荐展艺速冻挞皮，甜度已经调到最合适，不建议再减。
本方子大概能做12个蛋挞，45升烤箱刚好一盘，步骤图里是双倍量。
用料
无限接近安德鲁口感的葡式蛋挞的做法
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所有材料备齐称重，牛奶鸡蛋复温，蛋挞皮提前解冻。
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全脂牛奶中加入细砂糖，手动搅拌至细砂糖完全融化；牛奶也可加热至微温，便于砂糖完全融化。
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全蛋液50g加入1个蛋黄，用手抽打散，不要过度打发，打散即可。
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把步骤2和步骤3的牛奶和蛋液倒在一起，用手抽拌匀。
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再加入淡奶油拌匀。
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拌匀的挞液过筛，滤除气泡和蛋筋。
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把过滤好的挞液倒入提前解冻的挞皮中，大约9分满；同时烤箱上火200度、下火210度预热。
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送入预热好的烤箱中层烘烤25分钟出炉；蛋挞出现焦斑马上加盖锡纸，烤足时间出炉，防止上面焦了底部没熟透。
小贴士
1⃣️每个烤箱温度都是不一样的，我用了2个烤箱温度计测出来的平均值。不知道自己烤箱温度准确与否建议买烤箱温度计来测一下；
2⃣️最后5分钟要看着烤不要离开，视情况及时盖锡纸，否则容易烤糊；
3⃣️鸡蛋是超市售普通鸡蛋，1个大概60-65g；
4⃣️配方里有大量的淡奶油，热量很高，不建议多吃。
2⃣️最后5分钟要看着烤不要离开，视情况及时盖锡纸，否则容易烤糊；
3⃣️鸡蛋是超市售普通鸡蛋，1个大概60-65g；
4⃣️配方里有大量的淡奶油，热量很高，不建议多吃。
