蛋糕胚材料如下(方形烤盘) | 配方可做两个6寸蛋糕 |
鸡蛋 | 4-5个 |
低筋面粉 | 65克 |
水或牛奶 | 40克 |
玉米油或色拉油 | 40克 |
细砂糖(蛋黄用) | 20克 |
细砂糖(蛋白用) | 30克 |
柠檬汁(去腥) | 几滴(可不放) |
奶油装饰材料如下 | |
淡奶油 | 适量(约250g左右) |
糖粉(奶油用) | 适量(根据个人喜甜程度) |
新鲜草莓(夹馅) | 适量(切小块备用) |
黑巧克力(装饰用) | 一小块 |
把蛋清和蛋黄分离,蛋清放入无油无水的打蛋盆中(冰箱冷藏备用)。
蛋黄打散,加入20g细砂糖,画Z字搅拌至砂糖融化,再加入牛奶或水,继续搅拌均匀。再分三次加入玉米油搅拌均匀,每一次加入油都要搅拌均匀再加下一次,以免水油分离。
蛋黄糊搅拌均匀后,筛入低筋面粉,继续用手动打蛋器画Z字搅拌均匀,直至看不见干粉,切勿过度搅拌,搅拌到蛋黄糊均匀细腻,无大颗粒即可。
取出冰箱冷藏的蛋清,滴几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器,中高速打至较多大泡泡后,加入一部分细砂糖继续打发(细砂糖分三次加入哦)。打发至蛋清细腻一点的时候第二次加入细砂糖,继续打发至细腻光滑的状态。最后第三次加入细砂糖,继续打发。
打蛋器转低速,慢慢打发至蛋白表面光滑,提起打蛋器有小弯钩,蛋白不会流动即可。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,切拌的方式翻拌均匀哦!(不可画圈搅拌)
把拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里,继续切拌均匀,手法要轻,翻拌好的蛋糕糊,应该是表面细腻均匀,有一定浓稠度,滴落后纹路缓慢消失的状态。此时可预热烤箱。
方盘四周和底部都铺上烤纸,把拌好的蛋糕糊,倒入方形烤盘内,用刮刀均匀铺开,均匀平铺后。拿起烤盘,在地面垂直震两下,震出大气泡后放入预热好的烤箱中层。上下火160-180℃(我的烤箱温度不算太高,我用180度先烤10分钟)后调至160度烘烤20分钟。大家根据自己烤箱的温度来调整温度和时间哦!
(这里给的烘烤温度只是参考,每个人的烤箱脾气不同,温度和时间都会不同的。😝)
烤好后,取出烤盘,在地面震一下,震出热气,稍微冷却后,取出另一张烤纸,烤盘倒扣在烤纸上,揭掉上面的烤纸,晾凉备用。
开始打发淡奶油,无油无水的打蛋盆,倒入淡奶油加入适量糖粉,打发至9分发,奶油细腻出现明显纹路,没有流动性,表面有光泽即可。放冰箱冷藏备用。
接下来把草莓切小块备用。
冷却后的蛋糕胚,切掉四周边缘(为了美观好看,自己吃无需切哈)然后评论分成四个大小一致的正方形蛋糕胚,切掉的边角料也别浪费,直接吃和蘸着奶油吃都很赞呢!😂
裱花袋放自己喜欢的裱花嘴(我用的是大号14齿的😆)放入奶油。准备挤奶油、夹馅啦!
取一片蛋糕片,先在蛋糕片周围挤上奶油花,再把中间用奶油填满,中间的奶油挤的薄一点,四周奶油挤的高一些均匀漂亮一点(因为会露出来的哦😝)
奶油中间铺上满满的诱人得草莓块,再在草莓块上挤上一层薄薄的奶油,不要挤到四周啦,然后取另一块蛋糕片放在上面。
最后一层蛋糕片上面挤奶油,和第一层一样,均匀的裱上奶油花,尽量不要留空隙,大小一致。
选一颗漂亮的草莓🍓,一切两半,作为蛋糕的装饰。巧克力融化后装入裱花袋,减小口,画Z字挤在奶油上。撒上一些食用金箔做装饰。或者在草莓上撒些防潮糖霜,也很好看!
好看又好吃的草莓奶油裸蛋糕完成啦!快和喜欢的人一起分享吧!😋
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