有机黄豆 | 150克 |
清水 | 1200毫升 |
豆腐内脂 | 3克 |
量取150g有机黄豆,浸泡一夜。
泡好的黄豆滤水,加入1200ml清水。
用原汁机分离出豆渣和生豆浆。
用细密的滤网或纱布对生豆浆进行过滤。此步骤中如果豆浆中含有豆渣,之后的豆腐脑制作不易成功。
不时搅拌至豆浆煮开后,保持中小火继续沸煮3分钟,期间保持搅拌并撇去浮沫。
关火等一分钟。以保证豆浆温度降至大约80度,超时越久豆浆温度越低,豆腐脑制作成功率越低。
等待时,量取30ml温水,在电饭锅内胆中融化3g内脂。
电饭锅开保温功能,同时将豆浆尽量沿电饭锅内壁冲入,盖好盖子。为保证豆腐脑整体性,避免直接垂直冲击内脂。期间切忌搅拌。
保温15分钟后,豆腐脑成型效果很好,并且没有汤汤水水。这一步豆腐脑就完成了,可以按喜好搭配成或甜或咸的豆腐脑享用了。
使用合适的模具,铺好纱布,将豆腐脑盛入,盖好纱布,用大小合适的盖子盖好,压上重物,等待15-30分钟或更久。时间长短取决于对豆腐的嫩/老需求。
压制好的豆腐泡在上一步模具挤出的水中保存。