戚风蛋糕
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用料
戚风蛋糕的做法
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蛋黄与蛋白分离在无油无水的盆中
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将油、牛奶和细砂糖混一起搅拌，直至糖融化，加入低粉
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蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，先用高档打出鱼泡加入三分之一白糖继续打发
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蛋白有些起泡再加三分之一白糖
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蛋白细腻后加入最后三分之一白糖，将打蛋器调整为中低档打发成干泡
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蛋糕卷不能打发太干，而是湿泡
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将蛋白分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀，第三次加入葡萄干，或将葡萄干铺在油纸上
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戚风蛋糕165度烤一个小时，烤完立即拿出来倒扣，冷却两小时再脱模。蛋糕卷180度中上层20-25分钟，烤完拿出来冷却20分钟，做蛋糕卷
