乐山名小吃咔饼

首先，我们一起来做馍馍。温水中加入酵母，静止一分钟，然后加入面粉中，这样发酵会比较快。

面粉加入放了酵母的水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。

面团放置在碗中，用保鲜膜密封好醒发至三倍大。我们可以事先在蒸锅里烧一些开水，把面放在里面发酵，原本需要一个多小时的，可以半个小时发酵完成，很节约时间！（趁发面的时候，我们来准备蒸肉）

首先，将牛肉切成薄片。

依次放入生抽、老抽、料酒、蚝油、藤椒油、糖、盐、菜籽油、豆腐乳、姜、葱，拌匀备用。

接下来是蒸肉粉制作，如果嫌麻烦，也可以直接在店里买。不过总觉得，自己做的，会更好一些。没错，麦妈就是这么喜欢折腾，哈哈哈哈。大米和糯米，提前用水浸泡4小时以上，用手揉搓，可以揉一点碎的状态即可。

把米洗净，沥干水分，放入八角和肉桂（肉桂我掰成了小块儿）

锅中加入少许油，倒入米，中小火不停翻炒。这个步骤会有点累，但真的一定要不停的翻炒，否则米会糊掉。

炒至米颗粒分明，呈金黄色，牙齿一咬，噶奔儿脆即可。然后，稍微凉一会儿。

这东西大家认识吗？我们叫舂钵，不知道你们叫什么。我一度天真的想用它把米舂成粉，结果10多分钟过去了，没啥变化。。。

所以还是用破壁机，将米打成了粉末。

这样的细末

将粉末加入码好料的牛肉中，抓匀。

放入蒸屉里，水开后，大火蒸30分钟即可。

当蒸肉上锅后，面也醒好了。

这个状态真的很好，满满的蜂窝状。

将醒发好的面揉成面团，排气。然后，用擀面杖擀成5毫米厚的长方形。

用一个小碗，碗口朝下，使劲按压，这样就能做成一个圆饼，非常简单，而且大小均匀。

如图所示

将面饼排排坐

然后用湿布或者湿毛巾盖上，醒发5分钟。

5分钟后，将面饼放入干净的，加热了的锅中（锅里不用加油）。

在热锅中，面饼会鼓起来，就像被吹了气一样。煎至面饼有点焦黄色，即可。

馍馍做好后，蒸肉也可以出锅了。

舀出一些粉蒸肉，加入香菜，小香葱，那味道，真的真的忍不住的吞口水啊。。。

取出一个馍馍，从一边切一刀，切一半左右，千万不能切到底。

然后加入拌好的粉蒸肉

开动，真的hin美味，我家宝贝一口接一口的咬，轻松吃完一个，哈哈哈哈。