先将牛奶、鸡蛋、植物油、酵母混合,然后加入普通面粉,用筷子拌匀,还有少许干粉时加入盐,然后用拳头揣面团约90秒,成粗糙的面团即可,不需太光滑,软硬度像耳垂一样软,发酵至两倍大。
面团发酵好后,慢慢的抻成一块厚薄均匀的长方形面片,这一步需要耐心,慢慢的从中间往两头抻,不要生拉硬拽。不要用擀面杖擀,以保持它蓬松的状态。切成约两三厘米宽的条,两片叠在一起,中间用筷子压紧,切成适度的长短。
油锅烧热以后,捏住小油条的两头轻轻拉长沿锅边放入,调成中火,筷子轻轻拔动,让油条四面均匀受热膨胀。稍微炸老一点,表面会比较脆。
油条内部图。