电饭锅蒸蛋糕

废话不多说，说的都是重点，做之前一定要看一下重点，希望朋友们能一次做成功！

1、配方中糖的克数根据个人对甜度的喜好可做调整，60克属于微甜！我做过50克糖的味道会比较淡！小孩吃50克糖还是比较适合的！

2、如没有牛奶的可换成水
牛奶在烘焙中的作用，与奶粉相似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用，牛奶中还含有大量的水分，可以代替部分水的使用。不过要注意的是，牛奶中含有蛋白质、乳脂等物质，所以不可以与水等量互换。一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该是90g。

3、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

4、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入几滴柠檬汁或者白醋
可以中和蛋白的碱性
更容易打发而且更稳定

5、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

6、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

7、一定要焖五分钟左右再开锅哦
蒸蛋糕揭盖时收缩造成原因是关火后马上就揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩,也就是经常说的热胀冷缩效应，蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等5分钟左右再揭盖,这样就不会出现急缩了。

8、蒸的过程中全程请勿开盖
原理同上，正在膨胀还没熟的蛋糕突然开盖冷气进去就会出现回缩。

记住这些重点，用料准备齐全，按照我的步骤来你们一定会做出美味的蛋糕🎂