糖和蛋黄混合,不用把糖搅拌至融化,简单拌匀即可。加入低粉,z字手法拌匀。
奶锅热奶,接受不了太浓的鸡蛋味可以在此时放入香草荚,小火煮至边缘冒小泡,尽量不要煮沸腾。
把牛奶一点一点缓慢倒入鸡蛋混合液内,同时搅拌均匀,否则你将得到一碗蛋花汤。
将加入牛奶后的溶液倒入锅内,小火煮,注意一定要一直搅拌,防止糊底以及不均匀的现象。
加热至粘性消失(会先粘性增强,在继续加热后,粘性会忽然降低),关火,放入黄油(可以跳过此步骤),用余温搅拌均匀。
把浓稠的卡仕达酱盛入容器中,紧贴酱料封上保鲜膜,防止酱料冷却后自己起皮。把容器放入冷藏室降温至室温以下。
做好的卡仕达酱密封好,冷藏可以保存3天,冷冻1个月。