8寸戚风蛋糕

将鸡蛋的蛋黄和蛋白进行分离，分别放入不同的无油无水容器中。

蛋黄打匀，依次加入玉米油和牛奶进行搅拌。

将面粉过筛后加入蛋黄液中，画Z字型进行充分搅拌。（不要画圈，面糊会起筋，一定要把面粉和蛋黄翻拌均匀，无颗粒状）蛋黄糊搅拌好后用盖子盖上备用。

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋进行打发至粗泡。（切记容器需无水无油）

蛋清中分三次加入白砂糖将蛋清打发至硬性发泡，如图所示提起打蛋器有很小的尖角不流动滴落。（如果没有电动打蛋器，可像图片中所示用矿泉水瓶子做一个，打起来稍费力些，但也会成功）

将打发好的蛋白霜三分之一加入蛋黄糊容器中，用不规则的方式进行搅拌。（一定不要画圈搅拌，不然蛋白会消泡。用炒菜翻拌或海底捞月方式）

最后将面糊倒入剩余三分之二的蛋白霜容器中，用同样的方式搅拌均匀。

将蛋糕糊倒入8寸蛋糕磨具中，轻轻震几下，排出空气。

烤箱预热140度，上下火烤45分钟。（我家烤箱老式，用的110度）

取出蛋糕后，轻轻震几下，排出热气，倒扣到网格架上晾凉，然后脱模。切开享受美味！

需要做成奶油蛋糕的朋友可以用淡奶油或稀奶油像蛋白打发一样对奶油进行硬性发泡后，抹在蛋糕表面，再加些喜欢的水果装饰即可。（奶油打发前一定要冷藏保存）