小美版鱼香茄子
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人做过这道菜
致青春的美食空间
这是一道超下饭的家常菜，每每吃米饭都会做这道菜，总是最先光盘的那一个！
用料
| 长茄子 | 300克 |
| 猪肉糜 | 100克 |
| 青红椒切丝 | 50克 |
| 葱末 | 30克 |
| 姜末 | 20克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 小葱末 | 10克 |
| 料酒 | 15克 |
| 郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5—10克依个人喜好添加主要起上色作用 |
| 米醋 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 鸡精（或鸡粉） | 少许 |
| 生粉（或淀粉） | 5克 |
小美版鱼香茄子的做法
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将茄子切成条泡在水里（水淹过茄子）加5克盐泡5分钟，这一步的作用是泡过盐水的茄子不宜氧化变色、下一步用油煎制的时候少吸附油脂。
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把茄子捞出控干水分备用大概15分钟以上或用厨房纸吸干水份备用
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放100克油在摩飞煎锅里油热后放入茄子大火煎熟（我是为了省油），也可以在燃气灶上放1000克油炸制后捞出。在放入1000克开水里过水捞出（这一步是为了去除多余的油份减少油脂摄入量）
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主锅内放入10克油3分钟120度速度小勺爆香
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放入肉糜4分钟温度V速度小勺反转刀头
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倒入15克料酒20克豆瓣酱、葱、姜、蒜3分钟温度V速度小勺
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插入蝴蝶棒加入80克开水和茄子，加入生抽20克老抽5克、醋10克、白糖10克，时间8分钟温度v速度小勺反转刀头，剩一分钟的时候放入青红椒丝鸡精，放入淀粉勾芡，配米饭好好吃哦……
