凉拌面皮
0
人做过这道菜
勤奋-小女子
疫情之下全民宅家，朋友圈刮起面皮风，在下厨房里找到方子，制作过程有些自己的改良，特做记录，避免日后忘记！
用料
| 普通面粉 | 400克 |
| 盐（和面） | 2克 |
| 清水 | 随意 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 熟油 | 适量 |
| 黄瓜 | 随你喜欢 |
| 麻酱 | 随你喜欢 |
| 醋 | 随你喜欢 |
| 盐（调味） | 随你喜欢 |
| 海鲜酱油 | 一丢丢 |
| 香油 | 一丢丢 |
| 熟花生 | 可放可不放 |
凉拌面皮的做法
-
温水和面，揉成光滑的面团，软硬皆可，放置15分钟。
-
盆中倒入清水开始洗面，要反复揉洗。另外准备一个大盆，将清水洗成浓浓的白色后，把白浆倒入空盆，面盆中再加入清水继续洗，反复三五次，直到水不再浑浊。
-
多次洗面的面浆水集中在一起，用筛子过滤一下，放置至少三个小时。
-
洗出的面筋放入清水浸泡一两个小时。泡好后放在蒸屉上抻薄点，铺平，蒸15分钟。蒸好晾凉，切块。
-
提前把蒜切碎，泡蒜水。
-
静置好的面浆，将上层浑浊的暗黄色浑水倒掉。盆底是沉淀的浓厚粘稠的浆泥，用勺子搅拌，将沉底的面浆泥搅拌成流动的稀浆。
-
开始制作面皮。锅中放水大火烧开，再准备一盆凉水、熟油、小刷子。
-
平盘里刷上薄薄一层油，舀入两勺面浆，晃动平盘，让面浆薄薄的铺满整个盘面。
-
将盘子放入锅中，盖上锅盖两三分钟，等面浆成透明、起泡，开盖取出平盘，放入凉水盆中冰两分钟（盘子不要进水），冰好用手轻轻揭下面皮，制作完成。
-
揭下来的面皮放到盘子或面板上，薄薄抹层油，放置与下一张粘黏。两个盘子交替制作，加快进度。
-
面皮全部制作完毕，切条放入搅拌盆，黄瓜切丝入盆，麻酱、蒜水、盐、醋、酱油、香油入盆，搅啊搅啊，开吃！
小贴士
1、平盘，我用的9寸披萨盘。根据多次制作经验，每次舀两汤勺的面浆就可制作一张面皮，面皮薄厚正好。
2、倒浑水时一定要慢，别把面浆一起顺出去了，剩下不多的浑水时，可以用勺子一点点舀，浑水是倒不干净的，留一点就和面浆搅和一下。
3、烧水的锅中最好放一个屉架，水稍稍超出屉架，这样既能保证平盘在锅中稳定不动，防止面浆流动，薄厚不均，又不会让盘中进水。如果没有屉架，就手持盘夹尽量保持水平，等十几秒，面浆渐渐透明再松开盖锅盖。
4、一定等面浆透明起泡再取出，时间短了面皮不劲道，特别容易断裂。一定要等到起大泡。
5、我每次舀面浆水前都会给盘子刷一点点油，原方子说只第一次刷就可以。
2、倒浑水时一定要慢，别把面浆一起顺出去了，剩下不多的浑水时，可以用勺子一点点舀，浑水是倒不干净的，留一点就和面浆搅和一下。
3、烧水的锅中最好放一个屉架，水稍稍超出屉架，这样既能保证平盘在锅中稳定不动，防止面浆流动，薄厚不均，又不会让盘中进水。如果没有屉架，就手持盘夹尽量保持水平，等十几秒，面浆渐渐透明再松开盖锅盖。
4、一定等面浆透明起泡再取出，时间短了面皮不劲道，特别容易断裂。一定要等到起大泡。
5、我每次舀面浆水前都会给盘子刷一点点油，原方子说只第一次刷就可以。
