超级美味 零失败的 8寸酸奶蛋糕

常见问题
1.蛋糕底部 凹陷：  底火太高或者是面糊倒入模具后震气泡时太用力导致空气进入模具

2.蛋糕顶部凹陷 ：.烘烤不足或者.出炉没有震出热气

3.蛋糕脱模后收腰：蛋糕没有烤熟；没有完全冷却就脱模或者蛋白打发不充分

4蛋糕长不高：翻拌消泡了
5.蛋糕不细腻，气孔大：翻拌不均匀，消泡严重
6.蛋糕顶部咧嘴笑：烤箱温度太高或者蛋白打发过度

那么如何打发蛋白呢？


       提起打蛋器观察上面蛋白的状态。长长的弯曲尖角是湿性发泡，较短小的弯曲尖角是中性发泡，短小直立的尖角是干性发泡，要想制作出的蛋糕不容易塌陷，必须要将蛋白打发至干性发泡的状态，具体表现就是提起打蛋器蛋白呈细小的直立尖角，即使倒转过来也不会受重力变弯曲。蛋白此时比较细腻，硬度很大，而如果蛋白变得比较粗糙没有光泽，则说明打发过度了，这样的蛋白不容易与蛋黄面糊混合均匀，烤出来的蛋糕也很容易开裂。打发蛋白很重要，糖分三次加入。如果一次性全部加入会导致蛋白不容易打发。至于打蛋器打发的速度一般是前期中速、中期高速、后期低速，这样的方式效率最高。后期低速可以清除一些不良的大气泡，让蛋白的气泡更加细腻。打发过程最好不要停顿太久，要一气呵成，避免出现蛋白离水现象。