松软纸杯蛋糕(普通面粉，不回缩，不塌陷)
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
赵筱厨
以往都是用低筋粉做蛋糕，偶然尝试了一下，原来普通面粉也可以做，重点是口感一样哦，这是实验了很多遍之后出的方子，步骤简单，还不费鸡蛋，哈哈～口感也是松松软软的。分享给大家～
用料
松软纸杯蛋糕(普通面粉，不回缩，不塌陷)的做法
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准备好材料，蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器需无水无油。
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将蛋黄和玉米油先倒入容器，用打蛋器搅拌均匀，充分乳化。面粉过筛倒入蛋黄中，加入适量的水搅拌均匀。
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大概搅拌成这样就差不多，蛋黄糊可滴落状态。这个步骤加水建议分次加，根据鸡蛋的大小随时调整加入的水量。
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蛋黄糊准备好了放置一边，接下来打发蛋清，蛋清中加入几滴醋可以有效去腥味，首先打发至粗泡，加入三分之一的糖。
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打发顺滑后，再加入三分一的糖。
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打发到有明显纹路，将糖全部倒入。
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打蛋器提起来有明显弯钩，盆子倒扣蛋白不脱落即打发完成(新手不建议尝试容器倒扣，没打发到位可能会倒出来。)我用的最高档位大概打了12分钟变成了图中的样子。
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蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀，翻拌速度要快，不要画圈圈，容易消泡。
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两次加入后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，同样的方法搅拌均匀。
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搅拌成这样就可以啦，接下来装杯。
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将蛋糕糊装入纸杯中，不要太满，五分之三的量就好，因为蛋糕会膨胀涨高。(我是因为偷懒，所以蛋糊装的比较满，大家操作的时候不要装这么满，容易溢出来。)
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烤箱150度预热10分钟。120度烤35分钟即可(温度大家可根据自家烤箱的脾气调整，第一次烤一定要随时观察蛋糕的变化)
小贴士
1、一定要低温慢烤，温度太高表面容易开裂。这个过程需要耐心。
2、打发蛋清的容器一定要无油无水，蛋清中不能有蛋黄，以上两点都会影响打发。
3、蛋清一定要打发到位，打到硬性发泡。否则会影响成品的形状和口感哦。新手建议多观察，切忌打过头或没打发。
4、想要口感更细腻面粉记得过筛～
2、打发蛋清的容器一定要无油无水，蛋清中不能有蛋黄，以上两点都会影响打发。
3、蛋清一定要打发到位，打到硬性发泡。否则会影响成品的形状和口感哦。新手建议多观察，切忌打过头或没打发。
4、想要口感更细腻面粉记得过筛～
