所有中种原料放在一起,厨师机和面,然后放入碗内盖保鲜膜,冰箱4度左右冷藏10-12小时以上。
建议提前一晚制作,慢发酵是面包松软的诀窍,放在冰箱里低温给予酵母更久的时间慢慢变化,成品组织会更细腻,绵软,孔洞更密集。
中种发酵到原来的3-4倍大小,取出剪成小块。和主面团材料混合,可以先放入液体,再放盐,糖,中种,高粉,最后放酵母。酵母注意避开盐和糖。(中种出冰箱后如果发酵未成功,可以在室温下再陆续发酵成功为止,请根据祖国各地的气温调节)
放入厨师机搅拌~这步忘记拍了,明天再做一次补图。到可以出厚膜的程度时,放入椰子油,继续揉。揉到可以出薄膜就是手套膜时完成。
手套膜如图……
收圆,整理,松弛。然后盖上保鲜膜醒发40分钟。(注意:这步骤不是发酵)
(忘拍照了,明天补上)然后分割成10等份,约62克一份,继续松弛10分钟。
拍扁排气,擀成长圆形,左右向中间对折,再擀成牛舌状。然后上下向中间卷,中间连接。再次发酵40分钟的样子。
然后割包,筛上面粉
放入预热好的烤箱。一定要预热!中层,165度,15分钟左右。8分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。
然后就出炉啦~白白胖胖软软萌萌,实在是太喜欢啦!
看看内部组织~轻轻咬上一口,脑袋四周也都起了一圈圈的香浓四溢的云朵花啦~
喵🐱