6寸戚风蛋糕
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Sailor小小兔
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用料
6寸戚风蛋糕的做法
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准备干净的盆（无水无油），牛奶和油先混合，打发变白(不要水油分离)
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面粉过筛混入步骤一，手法Z型翻拌，不要打圈搅拌，也不要按压（以免出筋）
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鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面粉盆，搅拌均匀（注意手法)；蛋白放入另一个盆（无水无油）
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准备打发蛋白，打到大鱼眼泡，放入三分一细砂糖（分三次加入)，继续打发（中档）
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开始变粘稿，加入砂糖，继续打发
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加入第三次砂糖，继续打发（中档一会儿，低档一会儿，观察状态。
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提起见大弯钩，也可以看全部蛋白倒扣不流就可以
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蛋白分两次或三次加入蛋黄糊中，快速Z型搅拌
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混合
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我的是小烤箱，放底层上下火（140／150度，35分钟)
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烤好出锅，震几下，架上放凉，再脱模
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完美海绵体
