辣白菜 (家传版) 배추김치

以上就是辣酱的主要配方。看到这图，是不是顿时感觉好做许多呢？🈚️🧅，🈚️🍎，🈚️🦐……就是这么简单。在准备一点食用水备用，如果以上材料做出来太干，可以适当少加点水来调适哦。

这是我用的虾酱和雨露，一般在韩国超市，或者网上都可以买到。

糯米糊不要太稀，要这样厚厚地挂在勺子上就可以了。

我们将400g萝卜切成丝备用，剩下的100g打成泥。

100g萝卜，梨，姜，蒜，放到榨汁机里，打成泥。 laba⚠️👩🏻‍🍳: 如果没有榨汁机，可以用蔬菜泥擦板把萝卜，梨，生姜擦成泥，再将蒜切碎。第一次还没有榨汁机的我，就是用这个方法去做的，不过一定要注意安全，小心伤到手🤣

把所有的的材料(搅拌机里打成的泥，辣椒粉，糯米糊，萝卜丝，白糖，虾酱，雨露，食用盐) 放到一个大盆里。

一定要记得戴上手套哦。

让我们开始搅拌搅拌吧。如果搅拌均匀后，不是以上湿润的状态，可以适当加点水。搅拌均匀后尝一尝，辣酱吃着，要有点咸，而不是正常哦。不过也不必咸的吼嗓子，最主要还是根据个人口味来定吧。

最后把搅拌均匀的辣酱，这样用手抹平压实了，最后盖上保鲜膜，放置一晚。如果家里是正常室温，直接放在阳台，或厨房就好了，如果家里比较热，建议放到冰箱冷藏。这样我们的酱料就做好了。

🔅温馨提示: 以上的辣酱可以做多棵白菜，不过我建议每次只做1-2棵，这样储存起来也方便，更不会因为在冰箱里储存过久， 变得过酸而影响口感。剩下的酱料可以，放到保鲜盒或者密封罐里保存。记得要放冰箱里哦！                                                        接下来我们开始腌白菜吧。我将一棵白菜，一分为二，如果太大，也可以分为4份。

准备盐水。 要用腌菜用的盐哦。

让我们把每一层的都撒上点盐，还有白菜外表也要抹上，最上面3层左右的菜芯就不用了，最主要的是白菜根一定要多抹点盐。

将撒好盐的白菜，菜芯朝下，放入容器里，再倒入刚刚准备好的盐水，淹过白菜一半的高度，盖上盖子，腌制一晚。正常放在室温下就可以了。

第二天你就会发现，白菜都蔫了🥀。这时我们可以尝一尝白菜叶是不是很咸😅。如果咸，就对了。😁 因为我们要用凉水把残余的盐分冲洗冲洗。记得冲洗后一定要拧紧，不要有滴水的现象。

接下来，我们可以把辣酱，一层一层地涂抹在白菜叶上，以及白菜的表皮。

就像这样~前前后后，左左右右... ... 可以多放点。

就是要这样，才会好吃😋

最后放入保鲜盒，或者装泡菜的盒子里。放的时候一定要把菜芯的面朝下⬇️。

我用的是专门装泡菜用的小桶，所以可以看到有个排气孔哦，它的作用就好比，压了一块重物。如果由于发酵，盖子突起，我们可以排出空气后，再压实。这会让泡菜的味道变得更纯正。                    如果不喜欢它酸的太快，建议在常温下放1-2天以后，放入冰箱。如果很快就想吃到酸一点的，建议在室温下放3-4天后，再放入冰箱。

当天做出来的，也可以配上五花肉，或者刀削面吃哦，虽然会有点咸。 不过只要你喜欢，怎么吃都是开心哒！😋😋😋