蜂蜜戚风蛋糕
7.7
综合评分
15
人做过这道菜
快楽小神仙
仙女都有两个胃，一个吃饭，一个吃点心。对我来说点心是没有重量的，没有点心的人生是没有灵魂嘀。自己烘培的话用都是用好材料，吃起来很放心，也可以DIY，做起来也很开心呢！🥳
蜂蜜戚风是我结合了大佬们戚风和蜂蜜蛋糕的方子diy的，自己很满意。加了蜂蜜颜色会更深很好看。味道不摆了，蜂蜜di香甜在烤进行时就已经弥漫满屋了，欲罢不能～
我通常是晚上烤来当早饭吃，往往有那么点吧点块的总是活不过当晚，比如封面那块🤓
p.s：封面图其实是我做的第一只戚风，当时还没买专用的模具，直接用的家里现有的烤盘，底座很大很浅，所以烤出来腰没有膨好🙃
后面做的好多都搞忘拍照了（当时没想写方子，主要为了吃），就以此纪念这个扁平的短腰戚风吧
蜂蜜戚风是我结合了大佬们戚风和蜂蜜蛋糕的方子diy的，自己很满意。加了蜂蜜颜色会更深很好看。味道不摆了，蜂蜜di香甜在烤进行时就已经弥漫满屋了，欲罢不能～
我通常是晚上烤来当早饭吃，往往有那么点吧点块的总是活不过当晚，比如封面那块🤓
p.s：封面图其实是我做的第一只戚风，当时还没买专用的模具，直接用的家里现有的烤盘，底座很大很浅，所以烤出来腰没有膨好🙃
后面做的好多都搞忘拍照了（当时没想写方子，主要为了吃），就以此纪念这个扁平的短腰戚风吧
用料
蜂蜜戚风蛋糕的做法
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准备好所有的用料，称好，油、砂糖、牛奶、低粉。
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敲鸡蛋，用分蛋器分离好蛋黄蛋清，分别装在料理盆中，盆无油无水。
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我用的是葵花籽油。把油、蜂蜜放进蛋黄盆。用打蛋器搅拌均匀。p.s：不做蜂蜜的话换成20g细砂糖就好。
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用土鸡蛋生态鸡蛋 蛋黄就是这么浓郁，黄澄澄的蛋黄糊，多搅一下蜂蜜就会化的。我最喜欢搅蛋黄这一步，颜色狠漂酿，蛋黄搅起来特别的顺滑，手感非常好。
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倒入牛奶，搅匀后再耐心把低粉筛入蛋黄糊，蛋抽划Z字型拌匀。
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成为这样细腻顺滑的蛋粉糊，下一步打发蛋白。
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首先在蛋白里滴入3滴柠檬汁或者白醋（稳定蛋白易于打发，可不是为了去腥哦），电动打蛋器打发（看了很多方子说是先高速打发至发硬再低速理顺蛋白，但我家只有飞利浦料理机，打蛋器没有调速这一档，我全程是一个速，不追求专业的话一般料理机的速度都是可以的）。30g糖粉分3次加入，蛋白打至这个程度有很多大泡泡的时候加1/3。
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第二次加糖，这样有细小泡泡时加。再打一会蛋白出现细纹又还绵软的时候加最后的糖。
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蛋白打到洁白有光泽，提起打蛋器能挂起一小撮有小尖角的蛋白霜就可以了。打发蛋白后先把烤箱预热上，然后混合蛋白蛋黄糊。
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混合的图懒得拍了。把蛋黄糊倒入打发的蛋白盆中，用刮刀以切拌的方式拌均。不要搅拌划圈，翻拌即可，但也要拌均，只要蛋白打发了正常翻拌一般消不了泡。拌好后的蛋糕糊倒进模具（这个是专业的6寸了，不是大脸短腰那个），可以端起模具在桌面轻震一下，静置小会待蛋糕糊平整，送入预热好的烤箱。
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底层140度烤30分钟后，再155度烤30分钟。（这个就是封面那个完整版）烤好后取出倒翻轻摔两下，保持倒翻晾凉再出模。要是晚上做得晚我都是晾到早上起来脱模。
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这是用戚风胚做的第一个奶油蛋糕，奶油打发完全失败了，巧克力也搞得太稀薄🤣 好在麻麻是我的大粉头，绝对支持说好吃
小贴士
1.蛋白一定要打发，有一次我没打发，连烤的过程中都没膨起来。蛋清蛋黄分离要做好，我蛋白里面混过一次一点点的蛋黄，那次的蛋白完全打不发，虽然烤出来还是好吃，但就不是戚风这么蓬松轻盈软了。
2.我曾经为了方便脱模，在底面何侧面都垫了油纸，脱是好脱了，但是热气透不出来，倒吸水了，脱出的蛋糕腰塌的不行。后来我又试了一次只垫了侧面的油纸，好了很多。所以不要垫油纸，非要垫的话也不要垫底面的。
3.155度的烤制时间可以根据自家烤箱特点和自己口味稍作调整，比如我有时候喜欢干一点表面烤出脆皮来还没凉就掰来吃块，我就多烤几分钟。
2.我曾经为了方便脱模，在底面何侧面都垫了油纸，脱是好脱了，但是热气透不出来，倒吸水了，脱出的蛋糕腰塌的不行。后来我又试了一次只垫了侧面的油纸，好了很多。所以不要垫油纸，非要垫的话也不要垫底面的。
3.155度的烤制时间可以根据自家烤箱特点和自己口味稍作调整，比如我有时候喜欢干一点表面烤出脆皮来还没凉就掰来吃块，我就多烤几分钟。
