月妈家：铁锅卷子

排骨，凉水入锅，开火，水开后立刻关火，用温水冲洗后，放一旁备用。            秘诀：做肉食，在焯水后，就不再碰凉水，不用放什么材料，做出的肉也会很软，热胀冷缩的原理，焯水后碰凉水，做出的肉就筋斗。

热锅，放炒菜的油量，加一勺白糖，等糖色发黄冒泡了，倒入排骨翻炒。

排骨上色均匀后，倒入5勺（吃饭的不锈钢勺）生抽、半勺料酒和葱段姜片，继续翻炒固色。

加入温水，快满一锅的量，再加入花椒大料、盐，火开后，大火10分钟，小火50分钟，慢慢炖。

炖排骨的时候，就可以去和面了。放一点盐，增加面的韧性，加適量的水，揉成面团。

盖上盖子，静置醒面。

点开图片可以看到，一小时后，锅里的汤就剩三分之二了。

放入自己喜欢吃的菜，拌均匀后，处理面团。     

把面团撒成不太薄的大片。

表面刷满油，再撒一点点盐。

从一端卷起。

按扁，切条。

三个长条叠一块。

边捏扁边往两边拽，并且拧成麻花状。

把卷子入锅，平铺放好。

有个小技巧：锅小，卷子多，咋办？第一回下锅的卷子，有两三分钟就定型了，翻一翻锅，可以腾腾空间，再下新卷子。

盖上盖子，继续小火煮15分钟即熟。十分钟时，开盖翻一翻，注意别粘锅。