打发时间的卤肉

五花肉整块洗干净，用火烧一下皮和肥肉部分，去腥。冷水入锅，锅里加葱，姜，料酒，煮沸去沫后捞出，再次用热水洗净擦干

锅里倒一点油，小火煎肉，慢慢把猪油煎出来，煎到肉发紧

差不多这个颜色吧，我买的肉小了点，大块的煎的时间更久一些

煎好的肉捞出来控油，此时锅里油会非常多，倒出来一部分（可以用来炒青菜🥬）锅里留一点底油即可，小火炸葱姜，再炸2个干辣椒，一颗八角，一小块桂皮，两片香叶，一颗草果，10颗花椒，一小撮🤏小茴香，如果都没有，就两个干辣椒和13香，最后加一点点郫县豆瓣酱，千万不能多不然会太抢味儿

转小火，把肉倒进去翻炒

水开了加料酒，蚝油，少量生抽，多一点老抽，三小颗冰糖，火调小后，加一点醋

丢几个带皮蒜瓣，可以一起煮，卤蒜瓣味道绝佳

小火炖1.5小时，基本就可以了，不需要收汁儿，因为汤已经炖少了很多，剩下的卤汁儿还要做蘸酱，当然，这个时候尝尝汤汁儿要不要加盐，一般不用加了，因为卤肉太咸了并不好吃

如果肥肉已经入口即化了，就拿出来，放凉一点再切片

关于蘸酱：卤水2：陈醋1，蒜蓉多一些，一小勺糖，拌匀即可