肉丁胡辣汤

300克面粉中加2克盐，分次加入180克左右的水（不同的面粉洗水性不同，根据自己的情况增减水量），和成一个稍微硬些的面团，盖保鲜膜在温暖的地方放置30-40分钟。

取出面团稍微揉一下，放入盆中，接小半盆水开始洗面，就是在水中捏、揉面团，洗出面团中的淀粉。

水中变成这样就把洗面盆中的水倒入一个大盆中留用。再接小半盆水再次洗面，洗到盆中这个状态再次将洗面水倒入大盆中，如此反复4、5次至洗面盆中的水变比较清澈为止，每次洗面的水都倒入大盆中，大盆中的水过滤后一动不动的放置一边六小时以上。

在洗面盆的水倒出后留面絮加入2克酵母揉搓成团，发酵半小时以上，至体积变大，上蒸锅热水蒸十五分钟。

蒸好的面筋。

牛肉经浸泡换水除血沫，放姜片、黄酒和葱段，一锅水，大火煮开，打去浮沫后转中小火炖2-3小时。

准备配菜。

泡海带、黄花、花生米、粉条，泡软的黄花中间撕开，泡好后撕成两、三条，海带切丝，花生捞出，豆腐皮焯热水30秒放凉切丝，撕好的面筋。煮好的牛肉取一块，切小丁。（此图中的牛肉还没有切）

粉条剪小段。

牛肉汤过滤一下入锅煮开，下入各种配菜、放生抽、盐、糖，适合的白胡椒粉，肉丁胡辣汤喝起来要有白胡椒的辣，所以要多放些，适合自己口味为准，转中火煮至配菜八分熟。

煮菜的过程中处理沉淀的洗面筋水，此刻的洗面筋水已经分层，倒掉上面的清水留下地方的面粉汤，用勺子搅拌均匀。

把除去清水的洗面水一边慢慢的倒入菜煮到八成熟的牛肉汤中，边倒入边用勺子搅拌牛肉汤，洗面水不要全部倒入，倒到适合的浓稠度即可，因为还要熬到洗面汤中的面粉熟，水分会再蒸发一些，所以此刻搅拌起来要稍微稀一点儿。

胡辣汤中的面粉和菜都已熟即可关火食用了。

盛出倒入香醋或陈醋以及一点香油再食用哦，配上自制油馍头，完美早餐。

加了香醋和香油的胡辣汤。