手揉红糖全麦吐司

全麦种：
酵母加入水中搅拌至溶解，放入全麦面粉，用筷子搅拌至无干粉即可。
保鲜膜封口，室温放置1h，之后放入冰箱冷藏15h。

中种：
酵母加入水中搅拌至溶解，加入高筋粉，手揉至面团基本光滑，室温放置1h，之后放入冰箱冷藏12h。

将主面团材料（除黄油之外），与全麦种，中种混合。

首先揉成一个整体面团

采用图中所示手法，在干净的台面上，用手腕不断向前搓开面团，然后收回，重复此动作2—3次；之后将面团转90°，继续用手腕向前搓开，收回，重复此动作2—3次；再次转90°，搓开。。。

面团慢慢变光滑，且不再粘手，继续揉搓至可以拉出较厚的膜。

加入黄油，继续之前的手法进行揉搓。

直至出现手套膜。

加入核桃、葡萄干，与面团揉至混合均匀即可，避免面团揉搓过度，破坏面筋。

基础醒发：
面团完成，置于烤盘上，烤箱内放一杯热水，温度保持在约27～28 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为27 ℃，相对湿度75%）
发酵完成判断：
用手指沾水，戳面团中间靠侧面的位置，面团不回缩，不塌陷即可。

分面：
将面团平均分割成6份，收圆，摆放在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵。
二次发酵：
放置一杯热水，使烤箱温度保持在约32℃，发酵时间约30min。
发酵完成：
按压面团，微微回弹。

整形：
取出面团，按图示方式进行整形

入模：
将整形完成的面团放入土司盒中，保持面团在土司盒的中间位置。
最后醒发：烤箱内放一杯热水，温度约为37~39 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为38 ℃，相对湿度85%）

发酵完成：
面团发酵至9分满，盖上土司盒的盖子

预热：
预热烤箱至上下火190℃；
烘烤：
烤盘置于烤箱中层，温度调至上下火180℃，烘烤40min。
完成：
取出后震盘，避免吐司塌腰；
将吐司倒出，置于晾网上，待完全冷却至室温，就可以切片密封啦！