自制凉皮

Name: 自制凉皮
Ingredients: 500克普通面粉; 3克食盐; 200克清水（和面用的）; 4克安琪酵母粉; 适量油泼辣子、醋、蒜水

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火锅、三凉、炒米粉，是新疆丫头子的最爱。特殊的在家自我隔离期间，朋友圈里都在打卡自制凉皮，好吧，我也馋了🤣
我是在下厨房里找的菜谱做的，结合了好多份菜谱，此菜谱记录第一次制作，并感谢下厨房分享菜谱的大拿们～

用料

和面、醒面。准备面粉500克、盐3克，混合，加入200克清水和面，最终的标准参照平时做面条的。和好面后，醒面30分钟。
洗面。准备2个盆子，一大一小，小盆洗面，大盆盛洗面后的水。先往面盆里倒水，说一定要末过面团，前几次的水可以多些，然后用双手抓的方式洗面。一直洗到水清了为止。
洗完面的水沉淀至少4小时，我是沉淀了一晚，头天下午洗面，第二天早上做的凉皮。沉淀完的水到去清水，只留约一个指节的清水，然后倒入100克的清水。搅拌均匀。准备做凉皮。
准备：热水锅、不锈钢盘（我用的披萨盘）、一盆冷水、食用油。
热水锅烧开，要一直保持沸腾。披萨盘上刷食用油，倒入适量的面浆，摇匀。然后直接放到沸水上蒸。大约1分钟，凉皮冒泡了，冒大泡了，快速拿出来放到凉水盆里。待凉皮是温的了就可以揭下来了。
放到案板上凉凉。
蒸面筋。洗好的面筋加入酵母粉，和匀，放到盆里、盖上保鲜膜，发酵30分钟。然后放入蒸锅蒸20分钟。
准备拌料。我家大厨泼的油泼辣子➕搅拌机蒜水➕醋
开吃🥳