鸭 | 半只 |
啤酒 | 1瓶 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 1块 |
小八角 | 2个 |
姜 | 五片 |
蒜瓣 | 5-10瓣 |
干辣椒 | 5个 |
小米辣 | 3个 |
香菜 | 3根 |
盐 | 一茶匙 |
生抽 | 1-2汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
柱候酱 | 一汤勺 |
黄冰糖 | 10-15颗 |
鸭肉斩件;姜切厚片;蒜瓣去衣即可;干辣椒切段;小米辣斜切成圈;葱切段;
热锅凉油,油温四成热,下姜片,花椒,八角,桂皮,蒜瓣,干辣椒,葱白,小火煸香;
料头香味出来后,下鸭肉,转大火,翻炒至鸭肉紧缩,水汽炒干,鸭皮金黄,大约五分钟。
一汤勺生抽,一汤勺柱侯酱,半汤勺老抽,十颗黄冰糖,一茶匙盐,翻炒上色
倒入啤酒,烧开后,转小火,撇去浮沫,焖煮30-40分钟
加入小米辣圈(可以放入青红椒块,断生即可出锅),大火收汁。
最后放上一把香菜点缀。