寿桃港式鸡蛋面 | 3卷(两人份量) |
——配菜—— | |
胡萝卜 | 0.5根 |
西葫芦 | 0.25个 |
杏鲍菇 | 0.5根 |
广式腊肠 | 1根 |
午餐肉 | 3片 |
洋葱 | 0.25个 |
大蒜瓣 | 3个 |
小葱 | 3根 |
——煎蛋—— | |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
现磨白胡椒粉(可不要) | 适量 |
——调料—— | |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 0.25勺 |
白糖 | 0.25勺 |
料酒 | 1勺 |
水 | 1勺 |
盐 | 适量 |
煎蛋饼:2个鸡蛋加适量盐和白胡椒粉,用筷子或蛋抽打散。用一个小平底锅加热,下少量食用油烧到7成热,倒入所有蛋液,转小火,盖锅盖,煎1分钟,翻面再煎1分钟左右。起锅将蛋饼切丁。
所有配菜切成黄豆大小的丁
大锅烧水,水沸腾后下鸡蛋面,大火煮2分钟,捞出,沥干,倒2勺食用油,适当拌匀,让面条裹上一层薄油,备用。(面条不要煮的太熟,可以试一下中间略略生最好,因为煮太熟炒的话很容易断,拌油可以减少粘连)
调炒面调料:将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、水混合拌匀,待白糖融化后备用。
炒锅大火,倒食用油(大约是平时炒菜的3倍量),大火,7成热后,按难熟程度下各种配菜,每种翻炒大概30秒再下另一种,先下胡萝卜,下洋葱和大蒜,下杏鲍菇和蛋丁、下腊肠和午餐肉,下西葫芦。倒入面条翻炒1分钟左右,倒入炒面调料后翻炒均匀约2分钟,尝一下咸淡再适量加盐调味,起锅装盘~