牛肉板面

1.先处理牛肉，牛肉切成小块，大概麻将一半大小，可以选用牛腱子或者牛腩。
处理好，泡水大概40分钟左右，目的是泡出血水。

2.处理辣椒，干辣椒选用厚皮的，河南新一代可以，去蒂，凉水泡一小时。

3.锅里放水，葱姜，花椒，八角，料酒，把肉块倒进去，煮出血沫，捞出温水洗净，控水备用。

4.锅里放牛油和食用油一样一半，油稍微宽一些（牛油超市应该有卖，没有买牛肉的地方给老板要然后自己熬和熬猪油一样，如果还没有就不放，可能味道会差点）把良姜，草寇，豆蔻，白芷，山奈，倒油锅里小火炒出香味，然后把泡好的辣椒倒油锅中小火炒到辣椒颜色发黑，这时把牛肉块倒锅里翻炒大概5分钟，加入料酒，生抽，老抽，几块冰糖翻炒，最后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加水，水一次性加足中间不需要加水。

5.倒入砂锅煮大概1.5小时，加盐，盐可以多一些，再煮30分钟让牛肉入味。时间不固定，根据牛肉的软烂程度。

6.如果想煮一些配菜，比如海带，豆腐皮，豆皮，面筋等，可以另起一个锅舀出一些汤单独煮，因为有些东西会坏汤，汤越回锅越味浓。
鸡蛋可以直接放牛肉锅里。

面用鲜面条，买不到可以自己做手擀面或者扯面，配些青菜。放碗里的牛肉汤和面汤1:1（如果牛肉汤不太咸，可以只放牛肉汤）。