最简单的8寸蛋糕

干净的中号盆去皮称20g糖和40牛奶，混合无颗粒，再次去皮称40油，然后将它们打至乳化，可能需要几分钟，最后是细腻的泡泡状，有点像擦脸的乳液一样稠一点点就OK。

面粉过筛入再次去皮的盆中，手动蛋抽Z字或十字无面粉颗粒，不要画圈，面粉会上筋。然后加入蛋黄，最后是黄色面糊状态。

为最后烤的时候温度一定达到要求，我一般此时烤箱开始预热150或160度。同时开始滴几滴柠檬汁或者白醋到蛋白盆里，其目的是去腥，没有也没关系，有一次我还放过一滴香草精，对蛋味儿不敏感的人来说最后蛋糕并没有什么区别。准备打发蛋白，40g糖分三次放入蛋白，分别是第一次大鱼泡泡，第二次细绵泡泡，第三次蛋白有很快会消失的纹路时。最后蛋白状态是提起出现小勾勾，插个筷子能直立，倒拿蛋白盆也不见蛋白流动落下。蛋白打发很重要，会影响最终出炉蛋糕成品，没打好会塌腰，打过头会开裂。

取三分之一蛋白入蛋黄盆，刮刀翻炒拌匀，每一刮刀都要铲至盆底翻上来，再取三分之一继续翻拌，最后把中号盆都倒入蛋白盆翻拌。全程动作要快。

从20厘米高处快速倒入阳极蛋糕活底模具，活底模具就提前外包一层锡纸，因为是水浴法烘烤，活底不包怕是不行的。最好内部不要垫油纸，直接接触模具会让蛋糕长势更漂亮。

烤箱托盘内倒入刚刚烧开的开水，别太小气，一半的水位都不算多，然后蛋糕模具震几下，进烤箱水浴法烘烤，我的习惯是托盘里倒了水再放个网架然后放包了锡纸的蛋糕模具。我家松下烤箱140度55分钟-1个小时，各人看蛋糕上色情况决定烘烤时间。

出炉先震二下，倒扣晾晾了再脱模。完美！