香菇虾仁牛肉蛋炒饭

煮两桶半米，有冷饭可以用冷饭。煮饭时准备食材。饭煮好了拿出来晾一下，不够干的话可以微波炉高火叮45秒。或者空锅下饭进去翻炒到干燥。注意刚煮好的饭先放凉了再处理。冷饭可以用手捏散，也可以用少许植物油抓散。

泡香菇。香菇洗净泡水，泡开之后切丁。泡香菇的水留6茶匙做调味用。

虾仁解冻，去壳，加料酒和盐腌制15分钟。料酒我用了2茶匙，盐用了两搓。用多少自己看着办。腌制完毕以后烧一锅开水，下虾仁烫1分钟，取出切丁备用。

牛肉用的剩菜，自己做的话随便用什么香肠啊，肉沫啊都可以。不加也行。

5个鸡蛋分开蛋清和蛋黄。蛋清搅拌均匀，加1瓶盖料酒，加少许盐。蛋黄搅拌均匀，加半瓶盖料酒，半茶匙牛奶，少许盐。准备完毕后分开炒蛋清和蛋黄，炒散一些，半熟全熟无所谓。然后装一起备用。

泡香菇的水6茶匙，生抽4茶匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，料酒半茶匙。搅拌均匀备用。

香菇丁挤干水分，热锅下油，油热下香菇。炒软后倒入步骤6的调料水，大火煮2-3分钟。然后继续加入虾，牛肉，鸡蛋，搅拌均匀，中火烧1分钟。然后倒入饭。

途中翻炒不能停，下了饭之后开大火爆炒，直到所有材料混合均匀，米饭上色。米饭上色之后继续翻炒直到饭粒散开，可以吃一口试试味道。味道不够的话可以继续加酱油，然后翻炒均匀，再试试。味道合适就可以出锅啦！