爆米花（炒菜锅版）

玉米粒一定得是小颗粒的才能爆得起，鸽子吃的那种。麦德龙超市有，不过一袋有5斤！最好是买小包装~

这种小包装的是在网上买的，10小包起卖，一包250g，我买过两次，挺好用的。

取80克玉米，洗净。

洗净的玉米粒自然晾干，或放炒菜锅里小火炒干，用碗盛出。

用厨房纸擦净锅底，热锅放黄油或植物油80克，大火烧热油。
（平常炒菜的量，和玉米的量相匹配，少了油，爆不起）

倒入玉米粒，大火，盖盖，最好是透明的锅盖，且要求锅盖干燥无水。
（拍照时，锅盖上有水汽，证明不够干燥。）

①等待锅内发出“噼里啪啦”的爆炸声，开始爆时，调至中火。
②每3秒将锅子稍稍端起轻轻前后摇动，让未爆开的玉米粒集中到锅底受热。
③当大部分玉米爆开后，调至小火。
（摇的时候需扶着盖子，全程不能接开锅盖，否则影响温度。）

划重点了！
体现技术的关键步骤：
集中注意力听，当玉米爆炸声变得稀疏，几秒才有一粒爆开时，需立即关火，一手将锅端离灶台，一手接开锅盖，第一时间倒出在事先准备好的大盆里。
（锅盖上的水汽不能掉锅里，否则影响爆米花的干脆。）

挑出少数未爆开的玉米粒。

洗干净锅，用厨房餐纸擦干水珠。
热锅，倒入一点点油，烧热油后倒入白糖60克或更多，中火加热，用筷子搅动至融化成黄色透明状态后，马上小火，否则容易焦。

①倒入爆米花，用筷子翻拌，5秒后关火；
②关火后继续翻拌，使玉米粒均匀地粘上糖浆。
（由于糖降温后会定型，所以这时的爆米花堆得像假山，没关系，一会儿冷却后掰散即可。）

晾凉，装袋，一次没吃完，必须密封，才能保持干脆。

这是还没加糖时的效果！
（太阳下拍出来的泛着金黄！）

这是粘上焦糖的效果！
糖粘得越多越好吃，糖的量完全可以由您自己把控，如果不想让小朋友吃太多糖，就可以少放。