干糯米 | 600克 |
梅肉 | 400克 |
干香菇 | 50克 |
干黑木耳 | 15克 |
洋葱 | 250克 |
甜玉米🌽 | 半根(150克) |
鲜冬笋 | 200克 |
姜 | 20克 |
葱 | 20克 |
盐 | 8克 |
蚝油 | 30克 |
鲍鱼汁 | 30克 |
生抽 | 20克 |
糖 | 15克 |
老抽 | 30克 |
白胡椒 | 2克 |
中筋面粉 | 400克 |
开水 | 200克 |
精制油 | 45克 |
糯米洗干净冷水浸泡一小时即可,干香菇,干黑木耳冷水泡发备用
浸泡一小时后沥干水份,称750克水煮糯米饭
冷水泡发好的干香菇(140克)黑木耳(100克)
食材
甜玉米🌽冬笋需要煮熟捞出
所有食材切丁备用
煮熟的糯米饭
精制油烧热放入姜末爆香
肉丁翻炒至熟
香菇需要单独煸炒香
倒入所有食材和调味料拌匀
炒匀小料后倒入糯米饭拌均匀
最后放入葱花翻炒均匀即可
称好面粉和开水
搅拌成雪花❄️状
成团
用手👋掌跟部下压翻折
不停的重复
揉至面团光滑细腻,放入保鲜袋醒20分钟即可
醒好的面团用刮板切成如图的条状
用手掌🖐️搓成长条,用刮板切成小剂子(会下剂子也可以用专业手法来下剂)(10克一个)
用手掌🖐️压成圆形⭕️
擀成圆皮,中间略厚一点
皮子放手掌✋放入糯米馅(馅心50克)
放好馅,用虎口来塑形
需要有点腰身
放入蒸格,需要有点距离哦
水烧开,大火蒸6分钟即可(菜谱里是皮很薄6分钟,如果大家皮厚需要➕时间哦)